Potravinárske prísady sú chemicky syntetizované alebo prírodné látky pridávané do potravín na zlepšenie ich kvality, farby, vône, chuti, tvaru a nutričnej hodnoty, ako aj na účely konzervácie a spracovania. Produkty na spracovanie zelených potravín by mali využívať prídavné látky na vyššej úrovni racionality, rozvíjať rozmanité druhy produktov a neustále inovácie, aby uspokojili potreby spotrebiteľov.
Na základe otázok vznesených podnikmi na spracovanie zelených potravín predstavuje používanie potravinárskych prídavných látok najmä dva problémy:
Mylné predstavy: Ľudia sa často domnievajú, že prírodné potravinové prísady sú bezpečnejšie ako umelo syntetizované. Toxicitu mnohých prírodných produktov však nemožno presne určiť na základe testovacích metód a obmedzení rozsahu testovania. Okrem toho, na základe už získaných výsledkov, prírodné potravinové prísady nemusia byť nevyhnutne menej toxické ako syntetické.
Nebezpečenstvo použitia: Toxicita potravinárskych prídavných látok sa vzťahuje na ich schopnosť spôsobiť poškodenie tela. Toxicita súvisí nielen s chemickou štruktúrou a fyzikálno-chemickými vlastnosťami samotnej látky, ale aj s jej účinnou koncentráciou, trvaním účinku, cestou a miestom kontaktu, interakciami medzi látkami a funkčným stavom organizmu.
Preto bez ohľadu na toxicitu alebo dávkovanie prídavných látok v potravinách vždy existuje vzťah medzi dávkou -reakciou na ich účinky na ľudské telo; to znamená, že látka vykazuje toxické účinky len vtedy, keď dosiahne určitú koncentráciu alebo úroveň dávky.
