Príchute: Cukríky a čokolády vo všeobecnosti používajú niekoľko druhov príchutí, vrátane esenciálnych olejov, príchutí a práškových výťažkov. Každý typ má množstvo odrôd; napríklad cukríky a čokolády možno kategorizovať podľa typu vône, ako je ovocná, oriešková, mliečna, kvetinová a likérová-na báze.
Konzervačné látky: Bežne používané v sýtených nápojoch, ovocných pyré, džemoch, kandizovanom ovocí, konzervách, nakladaných uhorkách, sójovej omáčke, octe, ovocných šťavách, mäse, rybách, vajciach a hydinových produktoch zahŕňajú kyselinu benzoovú, benzoan sodný, kyselinu sorbovú a sorban draselný.
Farbivá: Používa sa predovšetkým v sýtených nápojoch, ovocných šťavách, formulovaných vínach, cukrárskych ozdobách, cukríkoch, výrobkoch z hlohu, nakladanej zelenine, zmrzline, želé, čokoláde, smotane, instantnej káve a iných potravinách. Bežne používané umelé farbivá zahŕňajú amarantové, karmínové, tartrazínové, západožlté a karamelové farbivá. Prírodné potravinárske farbivá, ako je sodno-meďnatý chlorofylín, sa extrahujú hlavne z rastlinných tkanív. Avšak ich obsah pigmentu a stabilita sú vo všeobecnosti nižšie ako u syntetických farbív. Existujú aj prirodzene sa vyskytujúce ekvivalentné farbivá.
Sladidlá sú prísady, ktoré dodávajú jedlu sladkosť. Medzi bežne používané patrí sacharín sodný (bežne známy ako sacharín), cyklohexylsulfamát sodný (cyklamát), maltitol, sorbitol a xylitol. Mnoho potravín používa sladidlá, ako sú nápoje, nakladané uhorky, pečivo, sušienky, chlieb, zmrzlina, kandizované ovocie, cukríky, koreniny a mäsové konzervy-takmer každé bežné jedlo v každodennom živote obsahuje rôzne druhy sladidiel.
Štiepacie látky sa nachádzajú v niektorých cukríkoch a čokoládových výrobkoch, ako aj v niektorých vyprážaných potravinách, nadýchaných potravinách a výrobkoch z fermentovaného cesta. Bežne používané odstupujúce činidlá zahŕňajú hydrogénuhličitan sodný, hydrogenuhličitan amónny a zložené odstupujúce činidlá.
Zahusťovadlá sú hydrofilné polyméry, ktoré stabilizujú, emulgujú alebo suspendujú látky. Môžu vytvárať gély alebo zvyšovať viskozitu potravín, preto sa tiež nazývajú želírujúce činidlá, želírujúce činidlá alebo stabilizátory emulzie.
Emulgátory sú povrchovo aktívne látky, ktorých molekuly majú typicky hydrofilné (hydroxylové) a lipofilné (alkylové) skupiny. Ľahko vytvárajú adsorpčnú vrstvu na rozhraní voda-olej, čím menia povrchovú aktivitu medzi fázami v emulzii, výsledkom čoho je homogénna emulzia alebo disperzia. To zlepšuje textúru, pocit v ústach a vzhľad jedla.
Štiepacie činidlá sú potravinárske prídavné látky, ktoré počas spracovania (zohrievania) vytvárajú plyn na vytvorenie jednotnej, hustej, poréznej štruktúry v potravinách vyrobených predovšetkým z obilnej múky, čo má za následok sypkú a chrumkavú štruktúru.
Odpeňovače sú prostriedky, ktoré eliminujú a potláčajú vzduchové bubliny na povrchu kvapaliny počas spracovania potravín, čím zaisťujú hladký chod.
Činidlá proti spekaniu{0} zabraňujú zhlukovaniu a zhlukovaniu práškových alebo kryštalických potravín.
Farbivá: Potravinové prísady, ktoré zafarbujú potraviny, aby stimulovali chuť do jedla a zvýšili ich komerčnú hodnotu.
Antioxidanty: Potravinárske prísady, ktoré zabraňujú alebo odďaľujú oxidačné kazenie pridaním atómov vodíka k deoxygenovaným skupinám v ľahko oxidovateľných zložkách potravín, čím inhibujú oxidačné reťazové reakcie alebo s nimi vytvárajú komplexy na potlačenie aktivity oxidáz.
Zlepšovače textúry: Potravinové prísady, ktoré zlepšujú vzhľad alebo textúru potravín zadržiavaním vody, viazaním, plastifikáciou, zahusťovaním a zlepšovaním reologických vlastností.
Zlepšovače múky: Prísady, ktoré zlepšujú kvalitu múky, zvyšujú výťažnosť, belosť a pevnosť lepku.
Regulátory kyslosti: Funkcie, ktoré zlepšujú kvalitu potravín a sú široko používané v rôznych potravinárskych výrobkoch. Značná časť cukroviniek a čokoládových výrobkov používa okysľujúce látky na úpravu a zlepšenie chuti, najmä produktov na báze ovocia-. Bežne používané okysľujúce látky zahŕňajú kyselinu citrónovú, kyselinu vínnu, kyselinu mliečnu a kyselinu jablčnú.
